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科普 | 鸡蛋到底该不该洗?

   日期:2019-09-24     浏览:958    评论:    

导致鸡蛋变质的原因是什么?

蛋壳看似致密,实则有很多透气孔,一方面帮助鸡蛋呼吸,另一方面也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋腐败变质的原因包括,母禽吃了被污染的饲料和蛋壳接触到了污染物。

1.微生物

鸡蛋可能被多种细菌污染,比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等,最常见的就是沙门氏菌了。

沙门氏菌污染鸡蛋后,无色无味,人体被感染之后,通常在8到72小时之间出现症状,一般是腹泻、腹痛、发烧等。对于多数人来说,即使不进行治疗,这些症状也可以在4到7天之后消失。

不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,就可能比较严重,甚至死亡。而且,沙门氏菌可以产生毒素,即使细菌被杀死了,毒素依然会对人体产生严重影响。

 

2.化学物质

汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质,汞可能来自空气、水或者饲料。此外,农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。

3.其他物质

在运输和储存的过程中,如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起,新鲜鸡蛋也会产生异味。

鸡蛋到底能不能清洗?

小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。

蛋壳从内到外分别是:第一层蛋壳内膜,也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。

蛋壳的外表看上去很致密,但它其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。

用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。

所以,建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准,优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。

如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。

 
 
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