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牛肉如何“分”而食之

   日期:2016-11-22     来源:中国养殖信息网    评论:    
 牛肉营养价值丰富,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的一种肉类,含有人体必需的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分,比其他肉类更接近人体需要。不同牛肉之间品质差异较大,应“分”而食之。一方面,牛肉应按部位“分”类食用;另一方面,高档部位牛肉需“分”级论质。

  牛肉按照胴体形态、肌肉组织学结构主要分为13块部位肉:里脊、外脊、眼肉、上脑、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、牛霖、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉,其中里脊、外脊、眼肉、上脑属于高档部位肉。里脊、外脊、眼肉、上脑等高档部位肉品质较好,价格较高,主要用于制作高档牛排。外脊、上脑、眼肉还根据眼肌中含有的大理石花纹含量多少分为不同级别,花纹越多,级别越高,制作的牛排口感越好,价格也越贵。一些低档部位肉,如大黄瓜条、小黄瓜条、臀肉、腱子肉等,一般多用于肉制品加工厂加工成牛肉制品,如牛肉火腿、牛肉干等,也多在超市或农贸市场销售,可适用于家庭炖烧食用。

  除13块部位肉外,市场上出现较多的还有牛腩(包括胸腹肉及部分肋间肉),此部位肉具有肉质嫩口感好的特点,非常适合于家庭炖烧。除食用部位肉外,目前国内市场上还有一种中国特色的牛肉消费产品——肥牛卷,这是将部位肉或者碎肉与脂肪分层压实,冷冻成块后刨成牛肉卷。肥牛卷主要适用于火锅涮食。

 
 
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